2015-09-04 22:27:29

カテゴリー：ブログ

日本酒、飲んでますか？

 

 

 

 

こんにちは

日本酒アンバサダー＠大森慎（おおもりまこと）です

 

 

 

 

 

こだわって米作りをしてる地元新潟の友人が

酒米“五百万石”の新米を譲ってくれました♪

 

 

 

 

 

 

限りなく有機栽培に近い安心の特別栽培米で

※精米歩合は普段食べるお米と同じ90%の状態

（※玄米そのままの大きさの状態を100％としたときに

表面の糠やお米本体を削って残った大きさの割合です）

 

 

 

 

どの酒蔵さんにも

まだ酒米を卸してないそうで

今年おそらく自分が日本最速で

精米した新米の五百万石を

GETしたのではないかという噂ですw

 

 

 

 

ちなみに酒米のことを正式には

酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）と言いますが

食べるお米とは何がどう違うのかというと

 

 

 

 

・粒が大きくて稲穂も高い

日本酒をつくる際、お米は３０～５０％以上も削ります

よって高度な精米に耐えられるように

大粒になっているのです

 

 

・心白（しんぱく）が大きい

お米の中心部にあるでんぷん質の粗い部分のことを心白と呼び

これが大きいことで麹菌が繁殖しやすくなります

 

 

・たんぱく質が少ない

食べる時には旨みとなるたんぱく質も酒づくりにおいては雑味

酒米はこのたんぱく質が少ないことも特徴的です

 

 

 

普段食べているお米と
この画像を見比べて頂きたいのですが
心白がとても大きいことがわかりますよね

 

 

 

 

他にも吸水性が良いとか糖化性が良いとか

醪（もろみ）に溶けやすいとか色々あるのですが

とにかく食用米と酒米は全然違うということだけでも

ぜひ覚えて頂ければと思います

 

 

 

 

そんな酒米を

友人から譲ってもらったわけなのですが

 

 

 

 

本来であれば

酒作りのために使われる貴重な酒米を

自分で好きなようにして食べれるというのは

日本酒好きでも滅多にない有難いこと

 

 

 

 

この五百万石という酒米を

一生懸命作ってくれた友人と

自然の恵みに感謝をしながら

美味しく頂きたいと思います

 

 

 

 

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＜追記＞

早速、土鍋ごはんにしてシンプルに頂きました

新米ということで水分を少なめにして炊いたのですが

粒がしっかりしていてお米の旨みも強く

酒米はおいしくないというイメージを払拭できるほど

とても美味しかったです♪
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ちなみにお米の量が結構あって

１人ではさすがに食べきれないので

飲食店さんやレンタルスペースでも借りて

「酒米を食べながら日本酒を飲みましょう」

みたいな会でもやろうかなと妄想中♪

 

 

 

 

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日本酒、最高！！！

 

 

 

 

 

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今回も最後までお読みいただき

ありがとうございました(^-^)/

 

 

 

 

 

 

 

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